Konsumsi daging dan minyak yang bersifat lemak jenuh meningkatkan kolesterol berlebih dalam darah serta memungkinkan terjadinya pembentukan kanker. Lain halnya dengan makanan yang berasal dari daerah mediterania yang dikenal banyak mengandung bahan makanan yang berguna bagi kesehatan.
Makanan yang berasal dari mediterania banyak berasal dari ikan, yang kaya akan lemak omega-3 yang mengurangi inflamasi. Selain itu sejumlah buah-buahan, sayuran, dan kacang-kacangan mengandung bermacam zat fitokimia yang melindungi salurandarah dan menjaga sel-sel melawan zat penyebab kanker. Sekarang ini, penelitian menunjukan bahwa minyak zaitun juga diduga kuat mempunyai efek dan manfaat serupa seperti yang disebutkan di atas.
Pada awalnya, peneliti menduga bahwa manfaat utama minyak zaitun berasal dari lemak tak jenuh tunggal yang dikandungnya. Karena 75% asam lemak yang membentuk minyak zaitun berasal dari lemak tak jenuh tunggal, dan hanya 13% lemak jenuh, sangat mudah melihat mengapa kolesterol menjadi turun ketika minyak zaitun menggantikan butter dan daging dengan lemak tinggi sebagai sumber utama lemak. Analisis ini menunjukan minyak zaitun yang digunakan di banyak makanan di daerah Mediterania tidak membuat tekanan darah menjadi tinggi melainkan tetap pada tekanan darah yang rendah.
Minyak zaitun juga menawarkan beberapa manfaat kesehatan dibandingkan beberapa minyak sayur yang mengandung lemak jenuh ganda. Lemak jenuh tunggal sepertinya lebih sedikit memproduksi asam lemak yang berbahaya di saluran pencernaan yang dapat menimbulkan pembentukan kanker usus besar.
Karena lemak tak jenuh tunggal yang bersifat lebih stabil dibandingkan lemak tak jenuh ganda yang suka membentuk radikal bebas yang yang dapat menciptakan kolesterol darah yang berbahaya (lipo protein dengan masa jenis yang rendah, low-density lipoprotein “LDL”). LDL merusak saluran darah dan dapat meciptakan perubahan pada gen yang merangsang pembentukan sel kanker. Akhirnya, walaupun minyak zaitun tidak mengandung lemak omega 3 yang sehat seperti di temukan di makanan laut, tetapi minyak zaitun menguatkan efek omega 3 sebagai zat anti inflamasi.
Penelitian kini menunjukan bahwa banyak manfaat kesehatan dari minyak zaitun berasal dari 30 senyawa tumbuhan yang dikandungnya. Senyawa-senyawa ini menimbulkan efek antioksidan dan anti-inflamasi yang menunjang kesehatan jantung dan melindungi dari kanker.
Pilihlah yang menjalani proses pembuatan yang lebih sedikit
Senyawa-senyawa pada minyak zaitun juga meningkatkan kerja enzim yang berfungsi untuk mencegah aktivasi zat yang bersifat karsinogen dan meningkatkan penghapusan zat ini dari tubuh. Senyawa-senyawa tersebut tampaknya memperlambat penbentukan sel kanker dan meningkatkan penghancuran sel kanker.
Semua jenis minyak zaitun merupakan lemak tak jenuh tunggal yang bermanfaat bagi kesehatan, tetapi untuk mendapatkan manfaat tinggi dari senyawa tanaman ini, pilihlah extra virgin atau virgin oil, yang menjalani proses pembuatan yang lebih sedikit. Simpanlah di tempat yang sejuk dan tidak terkena sinar langsung untuk menjaga kandungan fitokimia di dalamnya.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar